No passado dia 25 de Fevereiro, no âmbito da disciplina de transformação, os alunos do 1.º Ano do Curso Vocacional de Ensino Secundário de Produção Agrícola e o Montado, receberam a responsável pela produção da Salsicharia Sansão, Maria André Nunes Farófias para procederem à produção dos Enchidos.
A Salsicharia Sansão localiza-se na Vila de Redondo e dedica-se à produção de enchidos regionais, de porco preto e porco branco: linguiças, morcelas, chouriços, painhos, morcelas, farinheiras, entre outros.
Inicialmente os alunos ouviram uma explicação sumária do processo produtivo dos enchidos, desde a receção da tripa ao próprio embalamento do produto e os cuidados inerentes a cada uma dessas etapas para a garantia da qualidade do produto final.
De seguida, puseram “mãos ao trabalho” e seguiram as instruções da Sr.ª Maria Farófias. Primeiramente procederam à higienização cuidada da tripa (intestino Delgado do porco) seguida de enchimento manual ou mecânico da mesma com carne de porco já previamente cortada e temperada com sal, massa de pimentão e massa de alho. Depois de muito bem apertada a carne no interior da tripa e sem ar (utilizando um agulha apropriada para picar a tripa), a tripa é finalmente atada.
Ao longo deste processo, alguns alunos reconheceram alguns utensílios e técnicas utilizadas aplicadas em ambiente familiar, na tradicional “matança” do porco.
Desta forma, os alunos consolidaram os conteúdos teóricos lecionados em sala de aula aplicando “in loco” e de uma forma prática, contribuindo, em muito, para as suas aprendizagens.
A avaliar pela satisfação de todos os envolvidos, julgamos que esta atividade foi muito enriquecedora e agradecemos à Sr.ª Maria André Farófias a forma disponível, simpática e empenhada na transmissão de todos os conhecimentos aos nossos alunos.
A docente da disciplina
A Salsicharia Sansão localiza-se na Vila de Redondo e dedica-se à produção de enchidos regionais, de porco preto e porco branco: linguiças, morcelas, chouriços, painhos, morcelas, farinheiras, entre outros.
Inicialmente os alunos ouviram uma explicação sumária do processo produtivo dos enchidos, desde a receção da tripa ao próprio embalamento do produto e os cuidados inerentes a cada uma dessas etapas para a garantia da qualidade do produto final.
De seguida, puseram “mãos ao trabalho” e seguiram as instruções da Sr.ª Maria Farófias. Primeiramente procederam à higienização cuidada da tripa (intestino Delgado do porco) seguida de enchimento manual ou mecânico da mesma com carne de porco já previamente cortada e temperada com sal, massa de pimentão e massa de alho. Depois de muito bem apertada a carne no interior da tripa e sem ar (utilizando um agulha apropriada para picar a tripa), a tripa é finalmente atada.
Ao longo deste processo, alguns alunos reconheceram alguns utensílios e técnicas utilizadas aplicadas em ambiente familiar, na tradicional “matança” do porco.
Desta forma, os alunos consolidaram os conteúdos teóricos lecionados em sala de aula aplicando “in loco” e de uma forma prática, contribuindo, em muito, para as suas aprendizagens.
A avaliar pela satisfação de todos os envolvidos, julgamos que esta atividade foi muito enriquecedora e agradecemos à Sr.ª Maria André Farófias a forma disponível, simpática e empenhada na transmissão de todos os conhecimentos aos nossos alunos.
A docente da disciplina
